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Pommes urinées
Les pommes urinées sont une recette de la cuisine russe, traditionnelle et préférée. Antonovka, Babushkino, Scrabapel sont des pommes acides, résistantes au stockage de taille moyenne. Bien sûr, beaucoup seront d'accord sur le fait que les meilleures pommes urinées proviennent de l'antonovka russe, parfumé, intact, avec des côtés jaunes.
la pomme va partir, l'eau - 10 l, la farine de seigle - 200 g, le sel - 50 g, l'eau - 10 l, le sucre - 400 g, le sel - 75 g
La prescription de pommes urinées peut utiliser l'une des deux méthodes suivantes : en utilisant du moût et de l'eau sucrée. Pour faire un moût de 10 litres d'eau, on prend 200 g de farine de seigle et 50 g de sel. La farine de seigle est versée avec de l'eau bouillante, ajouter du sel, mélanger, laisser infuser et coter. Pour faire de l'eau douce pour 10 litres d'eau, prendre 400 g de sucre, 75 g de sel. Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, refroidir. Au fond du baril, on met une couche de feuilles - cassis ou cerises, on lave les pommes à l'eau froide et on les pose en rangées de fruits, en les entrecoupant de feuilles toutes les 2 à 3 rangées. Dans les deux cas, il doit y avoir une couche de feuilles ou de paille en haut. Les emballages sont ensuite couverts d'un couvercle (tasse) et une petite cargaison est installée dessus. Le liquide doit couvrir les pommes en permanence. Après 3 à 4 jours, lorsque la fermentation active commence, les pommes urinées sont transférées dans un endroit froid où elles sont parfaitement conservées jusqu'au printemps. La paille de seigle, de blé ou d'avoine peut être utilisée à la place des feuilles de noisette ou de cerise. Une couche de paille est placée au fond des emballages et recouvre la couche supérieure des pommes.
