Crostini

16 portions


Laver et sécher le foie de poulet. Couper finement l'oignon et le faire frire au beurre. Mettre le foie et le frire de tous les côtés, le retourner, puis le retirer et le couper finement. Verser les oignons avec le vin et ajouter au foie. Mélanger les câpres finement coupées avec le foie, saler, poivrer. Faire cuire une pâte d'olive. Couper grossièrement l'ail, l'écraser avec un filet d'anchois et des câpres finement coupés, le mélanger avec des olives et des oignons finement coupés, ajouter 1 cuillère d'huile d'olive et des herbes de persil, assaisonner avec du poivre et du sucre. Couper le pain en 16 morceaux. Faire frire le pain dans le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Mettre la moitié des croûtons avec de la pâte de foie et la moitié avec de l'olive. Servir les crostinis au chaud.