Julien

Couper finement l'oignon et le faire frire au beurre jusqu'à transparence. Ne pas changer de couleur, sinon le crochet sera moutarde. Couper les champignons avec une fine paille et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts sur du beurre. Faire bouillir ou frire le poulet, nettoyer les os et la peau. Couper la viande de poulet avec de la paille. Faire cuire la sauce crème. Faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit brun clair dans une casserole sèche, ajouter un peu de beurre, de crème aigre, de sel et de poivre au goût. Bien mélanger et porter à ébullition. Mélanger le poulet, les champignons et les oignons. Décomposer le mélange dans des cocottes ou de petites mèches résistantes à la chaleur. Verser la sauce crème. Mélanger le fromage finement frotté avec les miettes et le mettre dans les cocottes. Mettre dans le four chauffé jusqu'à ce qu'il s'engouffre. Lors de la présentation de la grappe avec le tricheur est mis sur une petite assiette recouverte d'une serviette sculptée, sur le stylo de la cocotte mettre un papillote en papier. Servir chaud.