Gelée pour mayonnaise de poulet

1 portion


Cuire la gelée : Dans le bouillon chaud dans lequel le poulet a varié, introduire la gélatine diluée dans un petit bouillon chaud et cuire à feu doux, sans couvrir avec un couvercle, pendant 3-4 heures, jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite à 1 litres. Après cela, refroidir légèrement le bouillon, enlever l'excès de graisse et verser 2, 5 verres sur la mousse. Dans le reste du bouillon, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre et du sucre brûlé dissous dans le bouillon (tant que la gelée prend une teinte dorée). Pour que le bouillon devienne transparent, faire bouillir : fouetter les blancs d'œuf, mélanger avec le 1/2 d'un verre d'eau tiède, verser dans la gelée bouillante, bouillir pendant 5-10 minutes, l'épurer à travers la serviette, le verser à plat ou sur le plateau, le laisser geler et le couper en fines tranches ou en cubes.