Mayonnaise de poulet farci en russe

1 portion


Laver le poulet, faire une incision le long du dos et séparer soigneusement avec un couteau pointu, mouiller avec de l'eau, la viande des os, laisser les os dans les ailes et au bas des jambes. Enlever tout le haut avec les entrailles. Rincer à nouveau le poulet, le rincer à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel, le remplir de viande hachée, recousre la coupe, envelopper la carcasse dans une serviette et lier avec des fils durs. Brosser les carottes, les oignons et les racines, les broyer et les écraser. Mettre la volaille farcie dans une casserole d'eau, ajouter les os de poulet, les oignons, les carottes, les racines, les feuilles de laurier, les poivrons étouffants et cuire pendant 2-2, 5 heures jusqu'à ce qu'elle soit douce. Enlever le poulet prêt, le libérer de la serviette et des fils et le mettre sous une presse légère pendant 30 minutes. Décorer le plat avec les verts de persil et les morceaux de gelée, garnir avec les carottes, les œufs, les câpres, les piculas, les champignons marinés et les pois verts, les tremper préalablement dans la sauce. Garnitures de couleur différente séparent les uns des autres avec des bandes de gelée. Avant de servir sur la table, conserver la mayonnaise du poulet au réfrigérateur.