Hareng haché

Tremper le hareng dans l'eau, laver, nettoyer de la peau, couper la tête, la queue, enlever les os. Le filet de hareng passe à travers le hachoir à viandeAvec le pain, couper les croûtes, tremper la pâte et presser. Passer à nouveau le hareng à travers le hachoir à viande avec un pain, des pommes pelées et des oignons. Chez 3 œufs, séparer les protéines des jaunes, couper finement les protéines et les mélanger avec le hareng, ajouter le vinaigre, poivrer et bien mélanger. Frotter les jaunes avec le vinaigre, ajouter le beurre, le sucre, le poivre moulu et mélanger. Mettre la masse de hareng dans le hareng ou sur une assiette oblongue, lui donner la forme d'un hareng, mettre la tête et la queue. Couvrir de tasses d'œufs cool, saupoudrer d'oignons verts finement coupés. Remplir en haut de la recharge préparée en jaunes.