Un studio de coq

1 portion


Piquer le coq, briser, couper le col, les jambes et les ailes, enlever l'abîme et couper la carcasse en quatre parties. Brosser l'oignon, une carotte et la racine de persil, laver et couper finement. Au fond de la casserole, mettre des pattes pelées de cuir, frappées avec un marteau en bois, un col, des ailes et d'autres abats, en haut - des morceaux de coq, ajouter des carottes, une racine de persil et un oignon, verser de l'eau pour couvrir la viande, et cuire à feu doux pendant 2-2, 5 heures. Ensuite, retirer la viande du bouillon, et continuer à cuire les abats pendant encore 1 heure, en ajoutant 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson des poivrons avec des pois et une feuille de laurier. Le bouillon est prêt à refroidir légèrement, à passer à travers la gaze pliée en plusieurs couches, à saler et à assaisonner avec de l'ail râpé. Dissoudre la gélatine dans un petit bouillon chaud, verser dans le reste du bouillon et la refaire. Coupez la viande en petits morceaux, étalez-la sur des formes ou des assiettes profondes, versez la moitié du bouillon et mettez-la au frigo pendant 1 heure. À ce moment-là, faire cuire les carottes et les œufs, les brosser et les couper en forme. Décorer le studio figé avec des carottes, des œufs et des verts de persil, verser le reste du bouillon et le remettre au frigo pour le figer.