Pashtet de l'iwa

1 portion


Laver le coing mûr, le nettoyer de la peau et le couper en tranches, en enlevant le cœur. Mettre dans une casserole, verser de l'eau pour que cette dernière couvre les fruits. Envelopper le noyau découpé dans la gaze, le mettre dans la vaisselle et le cuire avec les tranches. Quand le coing est brisé et que le liquide est presque évaporé, essuyer la masse à travers le tamis ou passer à travers le hachoir à viande, en enlevant la gaze avec les coeurs. Dans la purée obtenue, ajouter le sucre et cuire, en remuant continuellement, jusqu'à la densité souhaitée. Le pâté prêt à l'emploi est versé dans des mousses émaillées d'eau et à tenir 2 jours, puis sortir le pâté, mettre un morceau de tissu sec et sécher.