Pâté de câpres

Nettoyer les câpres de la peau et broyer. Faire fondre l'huile sur le feu, verser peu à peu la farine, mélanger et retirer du feu. En cas d'obstruction, verser le lait, porter à ébullition, continuer à remuer continuellement, puis ajouter les jaunes, le jus de citron et la muscade. Dans l'eau, mélanger la gélatine, la mettre dans la sauce avec les câpres et laisser reposer pour commencer à figer. Introduire les protéines battues et la mayonnaise. Capacité de 1 litre lubrifier finement avec de l'huile végétale, mettre le pâté, le séparer et le mettre figé la nuit. Mettre le pâté figé sur l'assiette et décorer avec des tasses de concombre et des olives vertes.