Pâté français de foie de poulet

Casser finement la pâte de pain et verser le bouillon. En empêchant constamment l'évaporation du liquide à feu doux jusqu'à la formation d'une masse dense homogène. Mettre l'ail dans la masse réfrigérée, mélanger. Faire défiler le foie avec la moelle osseuse à travers le hachoir à viande, puis essuyer à travers le tamis, mettre en petites portions et nettoyer les cellules du tamis après chaque portion. Mélanger le foie et le pain, la crème, les œufs, le cognac, le sel, le poivre et bien battre. Graisser la forme rectangulaire avec du beurre, geler le fond avec de la calcaire trempée. Mettre le pâté et serrer la forme en haut avec de l'aluminium. Préchauffer le four à 180 ° C et cuire 1 heure jusqu'à ce que la surface soit dense. Laissez refroidir et serrer le film pour que le pâté ne devienne pas gris. Laisser au frigo la nuit pour la maturation. Sortir du réfrigérateur, enlever le film après une heure, couper en tranches épaisses et servir immédiatement sur la table.