Salade de calmars

Séparer les calmars - couper les tentacules, la tête, enlever les entrailles et la plaque squelettique, enlever la coque extérieure. Rincer à l'intérieur et à l'extérieur et sécher avec une serviette. Couper le torse avec des bagues de 5 mm d'épaisseur, couper finement les tentacules. Dans une casserole, chauffer 6 cuillères d'huile d'olive, mettre l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit jaune clair. Ajouter le calmar et faire frire en remuant, 5 min Ajouter le vin, l'ail, couvrir et laisser mijoter 5-10 min jusqu'à ce qu'il soit doux. Réfrigérer dans une casserole, mettre le calmar dans un saladier, ajouter le reste du beurre, du sel, du poivre, du jus de citron et des herbes de persil dans la casserole. Verser le calmar dans la sauce obtenue. Décorer de persil vert et de rayures de croûte de citron.