Salade de volaille « capital »

Démonter la salade sur les feuilles, la rincer, la sécher et la couper en morceaux. Laver les pommes de terre et les cuire en uniforme, les refroidir, les éplucher et les couper en fines tranches. Couper la viande bouillie ou grillée de volaille ou de gibier, les concombres frais ou salés et les œufs en fines tranches. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer, assaisonner de mayonnaise et de sauce, mélanger. Mettre la salade avec un toboggan dans le saladier, décorer avec des tranches d'oeufs, de viande, de brindilles de verdure.