Salade de carottes, pommes et citron avec crème aigre

1 portion


les plats froids et les collations comprennent des salades, des vinaigrettes, des sandwichs, divers plats de viande, de poisson et de légumes. les condiments pour plats froids peuvent être de la crème, de l'huile végétale, du vinaigre, de la mayonnaise, des vinaigrettes, de l'acide citrique à 2 %, de la sauce citrique. les légumes réfrigérés sont coupés en cubes et mélangés. les carottes et les betteraves préparées pour le mélange sont cuites dans une petite quantité d'eau ou de bouillie de légumes. les légumes qui entrent dans le plat sont crus, préalablement, après un nettoyage mécanique minutieux des contaminants, lavés au moins 3 fois dans de l'eau froide, trempés dans de l'eau bouillante, coupés et introduits dans le plat avant d'être consommés. les salades et vinaigrettes sont servies juste avant d'être servies sur la table. Les salades ou vinaigrettes peuvent être ajoutées à la viande réfrigérée, au poisson, aux produits de la mer, aux œufs. le prétraitement thermique de ces produits est le même que pour la préparation de plats chauds. lors de la préparation des salades et des vinaigrettes, il est interdit d'y introduire un produit alimentaire sous forme chaude ou chaude. les plats froids et les produits d'origine pour leur préparation nécessitent un respect particulièrement strict des conditions d'hygiène lors de leur stockage et de leur traitement.