Salade de foie de canard

4 portions


Avec les haricots, faire bouillir le liquide ; couper les tomates en deux ; couper finement les oignons verts ; Déchirer la roquette en morceaux ; couper les oignons et l'ail en petits cubes ; couper finement le persil et le basilic. Mélanger le jus de citron, le zeste, le vinaigre, le sel, le poivre noir moulu, battre, verser peu à peu l'huile végétale. Tout mélanger, remplir avec une station-service et laisser infuser pendant 15 minutes. Couler le foie dans la farine, le faire frire dans le beurre, le saler. Retirer le foie, le jus restant de la friture avec de la porcelaine et le cuire légèrement. Mettez-y un foie et servez-le avec une salade.