Salade de radis au froid

4 portions


Cuire le filet de poulet dans un bouillon de poulet (10 min), le refroidir, le couper en morceaux. Mettre le blanc d'œuf dans le bouillon, faire bouillir, bouillir et enlever la mousse. Dissoudre la gélatine dans le bouillon, ajouter le vin, assaisonner avec le sel, le poivre et le sable sucré. Mettre les morceaux de filet dans des plats plats, verser la solution de gélatine et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Peler les radis, les rincer et les couper finement. Éplucher les oignons et les couper en paille. Pour la vinaigrette, frotter le jaune, la moutarde de Dijon, le poivre, battre, ajouter petit à petit l'huile végétale. Mélanger les radis avec l'oignon et la vinaigrette, les répartir sur 4 assiettes. Couper le froid et le mettre sur une salade. Saupoudrer de tranches et de feuilles de radis.