Salade rouge sous sauce moutarde

Faire bouillir les betteraves, les mettre à l'eau froide, les refroidir et les éplucher. Couper les betteraves en tasses minces. Pour la sauce, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter l'huile et 1-2 lc d'eau chaude. Coupez l'oignon en fines bagues, coupez l'oignon vert en fines coupes, ajoutez le tout à la sauce et mélangez. Répartir les tasses de betteraves dans les assiettes, verser la sauce et servir immédiatement à la table.