Salade de pommes de terre

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, égoutter l'eau, souffler les pommes de terre avec de l'eau froide. Peler les pommes de terre refroidies et les couper en tranches. Couper le jambon en paille, les concombres en tranches. Peler la pomme, enlever la boîte de graines, couper la pomme en plaques, puis couper les plaques en paille. Mélanger l'huile végétale avec le vinaigre, les échalotes écrasées, le jaune, la crème fraiche, saler et poivrer. Mélanger les ingrédients de la salade et assaisonner avec la sauce. Laisser infuser sous le couvercle pendant une demi-heure, saupoudrer de persil broyé dans les verts.