Salade de fraises aux poitrines de poulet frites

Laver le filet, sécher avec une serviette, saler, poivrer. Faire frire sur du beurre jusqu'à ce qu'il soit prêt environ 3 min, refroidir, couper en bandes. Laver la salade et les fraises, laisser égoutter l'eau. Avec les mandarines, égoutter le jus, le couper en morceaux. Mettre les assiettes avec les feuilles de salade, mettre les morceaux de filet et les fruits sur les feuilles. Pour la sauce, mélanger le vinaigre, le sherry, la moutarde et l'huile végétale, garnir la salade. Saupoudrer la salade de jus de citron et la décorer d'oignons verts.