Salade de saumon festive

Éplucher la tête de l'oignon, couper en 4 morceaux, verser le vin, ajouter les épices et porter à ébullition. Ajouter le filet de poisson et cuire 10 minutes à feu doux. Réfrigérer, couper le poisson en morceaux. Moudre le jaune d'œuf et le frotter avec le sucre, la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre, le poisson et l'huile végétale. Verser des morceaux de poisson dans la sauce et laisser infuser. Avant de servir, saupoudrer la salade d'aneth finement coupée et de blanc d'œuf haché.