Salade de haricots d'asperges

Les haricots d'asperges frais sont blanchis dans de l'eau salée, en enlevant les veines préalables, les pommes de terre sont cuites « en uniforme ». Les haricots sont coupés. Les pommes de terre sont pelées, coupées en tranches, mélangées avec des haricots et placées sur un bain d'eau. Dans une casserole avec du beurre fondu, griller l'épingle coupée en cubes et verser la graisse avec les peaux dans la salade. Assaisonner avec du vinaigre, du sel, du poivre, de la noix de muscade et ajouter des oignons finement coupés et des herbes. En hiver, la salade peut être faite de haricots en conserve.