Salade de haricots aux épinards

Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau salée. Mettre sur une passoire, souffler avec de l'eau froide, laisser tomber. Les carottes doivent rester croustillantes. Rincer les haricots, enlever les pointes et les fibres. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, mettre sur une passoire, souffler de l'eau froide, laisser égoutter. Cuire les épinards, les laver, les nettoyer et les mettre sur une passoire. Laver le persil, sécher, séparer les feuilles des tiges et couper finement. Faire cuire la sauce. Mélanger le yogourt, le jus de citron, le poivre, une pincée de sucre, l'huile de noix, saler, ajouter le persil broyé et mélanger. Pour le parfum, vous pouvez ajouter un zeste de citron. Mélanger les haricots, les carottes et les épinards, les répartir dans les assiettes et les remplir de sauce préparée. Saupoudrer de tranches de riz d'air.