Vinaigrette végétale

1 portion


blanchir les pommes de terre, cuire à ébullition faible 15-20 min, après avoir ajouté du sel - enlever 10 min de plus du feu, égoutter l'eau, couvrir et tenir les pommes de terre 10 min de plus à l'abri de la peau, couper en petits cubes. mettre les betteraves dans une casserole d'eau froide, verser un peu de vinaigre (pour conserver la couleur) et cuire à ébullition faible 20 min d'eau, refroidir légèrement les betteraves, éplucher la peau et les couper en petits cubes. mettre les carottes pelées et lavées dans une casserole d'eau, verser un peu de sel, mettre sur le feu. cuire à ébullition faible 25 min pour égoutter l'eau, refroidir et couper en petits cubes. Coupez finement les oignons et les concombres, ajoutez la choucroute, les haricots cuits. mettre les aliments préparés dans un saladier, ajouter l'huile végétale et le sel