Vinegret avec un poulet « assorti »

3 portions


Faire tremper les haricots du soir dans de l'eau froide et cuire jusqu'à ce qu'ils soient doux le lendemain. Laver soigneusement les betteraves et les pommes de terre, les remplir d'eau froide et les faire bouillir. Après cela, refroidir, brosser et couper en petits cubes. Peler le hareng de la peau, le vider, séparer la viande des os et le couper finement. Faire cuire les œufs, les refroidir et les éplucher de la coquille. Coupez les olives, les haricots, les champignons, le concombre, la viande grillée et les œufs en cubes, ajoutez la choucroute, les légumes cuits, le hareng, les herbes de persil et le sucre. Vinegret saler, poivrer, assaisonner avec de la moutarde, de l'huile végétale et du vinaigre, mélanger soigneusement, mettre un toboggan sur un plat ou dans un saladier, décorer avec des pommes de terre et des betteraves, des tranches de citron, des tasses d'oeuf et servir.