Sujuk

On prend du boeuf pour faire du sudjuk de la spatule - la viande est plus grasse. En coupant en petits morceaux, libérer des tendons et des coquilles musculaires épaisses, mais laisser la graisse. Les morceaux de 50 à 100 g sont traités avec un mélange de sel de la composition suivante : pour 1 kg de viande - 30 g de sel et 1 g de nitrate alimentaire, et I g de sucre, puis mis dans le panier et maintenu jusqu'à 4 jours pour faire couler le sang. Puis nous passons à travers un hachoir à viande avec une grande grille, nous ajoutons des épices moulues - muscade, cardamome, piment rouge brûlant au goût. Nous transférons la viande hachée dans un seau émaillé, nous la mélangeons soigneusement et la laissons la nuit dans un endroit frais. Le hachis vieilli est rempli des crânes de bœuf ou de porc les plus étroits, en les transférant tous les 15 à 20 cm pour obtenir la même longueur de saucisse. Après le remplissage dans chaque paire de deux côtés, nous extrayons un peu de viande hachée de sorte qu'il reste 1, 5 cm de coquille vide. Elle est pliée et collée à la partie remplie de l'intestin : lorsque la coquille est sèche, l'intestin est collé très fort. Les sujukus sont percés d'une aiguille à deux ou trois endroits pour que l'air qui est entré à l'intérieur avec la viande hachée sorte, puis séché comme un basturma, sous la canopée sur le passage de 30 à 40 jours. Dans un endroit sec et frais, les sudjuks, accrochés à plusieurs pièces, sont stockés pendant environ six mois. Nous servons le sujuk à la table comme une collation, sans enlever les coquilles, coupées en fines tranches obliques.