Poissons fumés

Couper le poisson le long de la crête, enlever les os. Tremper le filet dans de l'eau salée pendant 24 heures, puis laisser le verre liquide pendant 6 heures. Graisser le poisson avec de l'huile d'olive et le supporter encore 6 heures. Sécher, essuyer avec une serviette en tissu. Couvrir le poisson de sucre marron demerar, tenir 24 heures dans l'eau salée. Sécher, frotter avec de l'huile d'olive, essuyer avec une serviette en tissu. Fumez de la tourbe fondante.