Remplissage de truite dans les formes (truite a la gelee)

1 portion


Cuire la tête, la peau et les os du poisson à feu doux dans la vaisselle fermée dans la bouillie pour la cuisson et la fermentation du poisson 1, 5 - 2 h. Refroidir et traiter. Peler la truite des écailles, la vider sans couper l'abdomen et la mettre dans une poêle profonde. Verser une partie de la décoction pour qu'elle ferme le poisson à 1/2 ou 1/

3. Couvrir avec un couvercle et laisser le poisson jusqu'à ce qu'il soit prêt à feu doux. Enlever et refroidir. Si une grosse truite est préparée, pour qu'elle ne s'effondre pas, elle doit être bandée avec des rubans de gaze et attachée à la grille avec laquelle elle doit être mise dans la plaque de cuisson. Mélanger la décoction laissée dans la casserole avec la décoction inutilisée et la cuire pour qu'il reste la bonne quantité de gelée. Après la sortie, saler au goût. Si la gelée est boueuse, illuminer avec du caviar de poisson. Procédez et refroidir. Verser la gelée semi-vide dans une forme étroite confortable et mettre au frigo. Quand la gelée est gelée, du fond et des bords de 0, 5 à 1 cm, égoutter la gelée non gelée sur le dessus, mettre le poisson, décorer avec des morceaux de citron, des feuilles de persil et remplir à nouveau la gelée. De la même façon, vous pouvez préparer un remplissage à partir d'autres variétés de poissons.