Gelée de remplissage

1 portion


Cuire la gelée : cuire le bouillon à feu doux pendant encore 1-2 heures pour qu'il passe à 1 L, filtrer, refroidir et enlever l'excès de graisse. Après cela, ajouter le vinaigre et le sucre brûlé, faire bouillir, saler, introduire les protéines crues battues diluées avec un peu d'eau chaude, faire bouillir, passer à travers la serviette et refroidir à température ambiante. Dans un plat rond ou ovale profond, verser une partie de la gelée, mettre au frigo et laisser figer. Ensuite, mettre le fond et le côté avec des morceaux de carottes et de betteraves cuites, des cercles d'œufs cuits, des picules, des verts de persil et des tranches de citron, remplir à nouveau une partie de la gelée et mettre au frigo. Quand la gelée est presque figée, mettre des tranches de goutte avec le reste de la garniture, remplir la gelée et mettre au frigo pendant 30-40 minutes.