Remplissage de la goutte farcie

1 portion


Frotter les pieds de veau avec de la farine, tremper, laver, enlever les os, les couper le long et les mettre tous ensemble dans une casserole. Brosser les carottes, les oignons et les racines, les broyer et les écraser. Laver la goutte évaporée, frotter le sel de l'intérieur et de l'extérieur, remplir à travers le trou arrière de viande hachée, coudre étroitement les fils, mettre dans la casserole avec les jambes de veau, verser 2-3 litres d'eau, ajouter les carottes, les racines, la feuille de laurier, le poivre étouffé et cuire jusqu'à ce que la volaille soit douce. Ensuite, retirer la carcasse, la couper en morceaux et la laisser refroidir. Servir avec la sauce moutarde.