La sauce « hollandaise »

10 portions


Les jaunes d'oeufs crus, séparés des protéines, sont placés dans la vaisselle avec un fond épais, verser de l'eau, ajouter du beurre coupé en petits morceaux et chauffer à une température de 65 à 70 °, en remuant continuellement jusqu'à ce que les jaunes se joignent à l'huile et forment une masse homogène. Puis verser le jus de citron. La sauce prête à être traitée.