Sauce hollandaise

1 portion


Dans une petite casserole, verser le vinaigre, mettre le poivre noir grossièrement écrasé avec les pois et les oignons finement broyés, cuire le mélange jusqu'à évaporation complète du vinaigre, puis verser le lait ou la crème et les jaunes d'oeufs. remuer continuellement jusqu'à la consistance de la crème légère. retirer la casserole du feu et la verser progressivement, en remuant continuellement, le beurre fondu, presque froid. assaisonner la sauce avec du sel au goût et du jus de citron obtenu à partir de 0, 5 citron et remuer. filtrer le mélange à travers un tamis pour éliminer les morceaux d'oignon et de poivre noir. la sauce finie doit être légèrement acide, de densité moyenne