La sauce « hollandaise »

1 portion


les jaunes d'oeufs crus, séparés des protéines, mis dans une vaisselle avec un fond épais, verser de l'eau, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et chauffer à une température de 65-70 °, en remuant continuellement jusqu'à ce que les jaunes se joignent au beurre, et former une masse homogène. puis verser le jus de citron. la sauce prête à être traitée.