Sauce « hollandaise » avec des câpres

1 portion


les jaunes d'oeufs crus, séparés des protéines, à mettre dans une vaisselle avec un fond épais, verser de l'eau, ajouter le beurre coupé en morceaux et chauffer à une température de 65 à 70 °, en remuant continuellement jusqu'à ce que les jaunes se rejoignent avec le beurre, et former une masse homogène. ajouter le sel, l'acide citrique ou le jus de citron. préparer la sauce, ajouter les câpres chauffés, pressés de la saumure.