Soufflé

1 portion


Le sucre et l'eau dans un rapport de 4: 1 sont bouillis à 120 ° C. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau courante. Chauffer à feu doux sous agitation jusqu'à dissolution complète. Le sirop de sucre-gélatine chaud est introduit par jet fin dans les blancs d'œuf fouettés pendant 15 - 20 minutes et continue à fouetter jusqu'à obtenir une masse luxuriante. A la fin de la foudre, on ajoute un mélange homogène préparé de beurre ramolli et de lait condensé. La foudre s'arrête immédiatement. La masse doit être blanche, homogène, luxuriante, bien conservée.