Soufflé de pain aux amandes

Incorporer le pain dans le lait et l'essuyer à travers un tamis, ajouter le beurre fondu, les amandes pelées, le sucre, les jaunes, le zeste de citron ou d'orange râpé, les raisins secs, la cannelle ou le sucre vanillé et battre les protéines dans la mousse forte. Mélanger soigneusement la masse. Graisser la forme avec de l'huile, saupoudrer de pain et y mettre la masse cuite. Cuire au four pendant environ 1 heures.