Soufflé au fromage

1 portion


sauce d'épaisseur moyenne, cuite au beurre, refroidir jusqu'à 6-7 ° c, ajouter les jaunes d'oeufs frits au sucre et le fromage râpé (1/2 normal), puis, en remuant, introduire les protéines fouettées dans la mousse épaisse. mettre la masse sur une poêle huilée, la séparer, la saupoudrer du reste de fromage râpé, la remplir de beurre fondu, la cuire au four. le soufflé fini doit être luxuriant, avec une croûte barrée. Servez-le immédiatement après la cuisson, car il s'installe rapidement et perd son apparence et ses qualités gustatives.