Soufflé au fromage (soufflé ai fromage)

4 portions


Faire fondre le beurre dans une casserole, y mélanger la farine, le sel, la moutarde et le poivre. Verser le lait, faire bouillir jusqu'à ce qu'il bouille. Réduire le feu à faible et laisser bouillir les liquides pendant 5 min Mettre le fromage et le mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Fouetter les jaunes d'oeufs dans le pied, les séparer préalablement des protéines, et verser un jet fin dans la sauce au fromage, en agitant constamment pour empêcher la coagulation. Ajouter le cognac et laisser refroidir la sauce pendant 10 min. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment de l'air, mais pas de la mousse sèche et verser soigneusement dans la sauce au fromage. Mettez le tout dans un moule de 2 litres et mettez-le dans un four préchauffé (jusqu'à 190 ° C) pendant 40min ou laissez-le là jusqu'à ce qu'une croûte cuite soit formée en haut. Servir le soufflé chaud.