Soufflé aux pommes

1 portion


Cuire les pommes, en retirer la pulpe et les mélanger avec 5 cuillères de sucre. Mettre cette masse sur une assiette de porcelaine bien huilée au beurre, couvrir de confiture d'abricot ou de framboise, puis mousser les protéines avec le reste du sucre et mettre immédiatement au four chaud (200 °) pendant 30 minutes. La mousse doit sécher sur le dessus, et le haut de la masse de pomme doit légèrement bouillir.