Saucisse hachée à la brise

1 portion


Le bœuf (de la jambe arrière et des omoplates) est séparé de la graisse, des tendons et du tissu conjonctif, nous passons deux fois dans le hachoir à viande, nous ajoutons 1 litre d'eau à la viande pour que la masse soit visqueuse. Tout le porc est coupé en tranches de 5-6 cm de long et 10-15 mm d'épaisseur et salé. La viande dure 24 heures, la viande de bœuf passe de nouveau à travers le hachoir à viande, perce soigneusement avec le porc, les épices, et est remplie dans les extrémités sourdes des bleuets d'agneau, bander la ficelle. La saucisse est creusée à chaud à une température de fumée de 110 ° C pendant 2-3 heures, puis de 1, 5 heures à feu moyen.