Pommes de terre de l'air (soufflé)

4 portions


Pour préparer ce plat, il est préférable de prendre les plus grands tubercules, de les couper en tranches régulières, de les sécher, de les mettre dans un filet, de les plonger dans une friteuse chauffée à 120-130 °, et de les mettre au point jusqu'à ce qu'il y ait une croûte pâle sur les pommes de terre. Ensuite, mettez-le dans une friteuse chauffée à 180 °. La vapeur qui se forme lors de l'immersion dans une telle friture à l'intérieur des tranches de pommes de terre les gonfle, et la torréfaction supplémentaire rend la croûte rouge. Retirer les pommes de terre de la friteuse et verser du sel fin.