Saumure avec des poissons d'esturgeon

1 portion


Remplir d'eau froide un morceau préparé d'ossétrine, le saler, le cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. ensuite, retirer le poisson dans une autre vaisselle et verser un peu de bouillon. cuire et couper finement la fente et les épinards. Peler les cornichons de la peau et les couper en paille. Moudre le persil, la racine de céleri, le poireau et l'oignon et faire frire légèrement sur du beurre. chauffer le bouillon à ébullition et le mettre dedans. concombres, racines grillées et épices. cuire environ 25-30 min après 20-25 min, ajouter les épinards et la fente et le cornichon de concombre. mélanger le jaune d'œuf cru avec le lait chaud, le mettre à feu doux et, en remuant, le réchauffer, mais pas à ébullition. chauffer les poissons coupés en morceaux. mettre dans chaque assiette. Assaisonner la saumure avec le mélange oeuf-lait. Saupoudrer les verts de persil. Si vous le souhaitez, les épinards dans la saumure peuvent être remplacés par des feuilles de salade verte